Pescados y mariscos · Cocina española · España
Almejas a la marinera
No faltan en Navidad en muchas casas, pero son tan rápidas que apetecen cualquier viernes: en quince minutos están en la mesa. Se diferencian de las almejas al ajillo en la salsa, que aquí se liga con un poco de harina y lleva pimentón y vino. La salsa es casi lo mejor, así que pon pan en la mesa.
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- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías230 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon las almejas en agua fría con sal (35 g por litro) 1 hora para que suelten la arena. Sácalas con la mano, sin volcar el bol, para que la arena se quede en el fondo, y enjuágalas.
En una cazuela ancha, sofríe la cebolla y el ajo muy picados en el aceite a fuego medio-bajo 6-7 minutos, sin que se doren.
Añade la harina y remueve 1 minuto. Fuera del fuego, añade el pimentón.
Vierte el vino y el caldo poco a poco removiendo hasta tener una salsa ligera. Deja que hierva 2 minutos para que se vaya el sabor a harina cruda.
Incorpora las almejas y la guindilla, tapa y cocina a fuego medio-alto 3-5 minutos moviendo la cazuela, hasta que se abran.
Espolvorea perejil y sirve inmediatamente.
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Trucos para que te salga perfecta
- Retira la cazuela del fuego en cuanto la mayoría estén abiertas. Si se cocinan demasiado, la carne encoge y queda gomosa.
- Antes de cocinarlas, descarta las que tengan la concha rota y las que estén abiertas y no se cierren al darles un golpecito: están muertas.
- Desecha las que no se abran después de cocinarlas.
- En casa se guardan en la nevera, en un bol tapado con un paño húmedo, y se cocinan en uno o dos días. Nunca en agua dulce ni en bolsa cerrada, porque se ahogan.
- Si la salsa queda espesa, añade un chorrito de agua o de caldo; si queda líquida, déjala reducir un minuto sin las almejas.
- Congeladas también valen. Échalas directamente a la salsa sin descongelar y cuenta un par de minutos más hasta que se abran. Las ya cocinadas no conviene congelarlas: quedan duras.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que dejar las almejas en agua?
Entre 1 y 2 horas en agua fría con sal (35 g por litro), para imitar el agua de mar. Con agua sin sal no se abren para filtrar y no sueltan la arena.
¿Qué almejas son mejores?
Las almejas finas gallegas (de Carril, por ejemplo) son las más apreciadas y las más caras. La japonesa, la babosa y la chirla son más baratas y valen perfectamente para esta receta. La chirla es pequeña y muy sabrosa, pero suelta más arena.
¿Cómo se hacen sin gluten?
Quita la harina y liga la salsa con media cucharadita de maicena disuelta en el vino frío, o simplemente deja reducir un poco más el vino con el caldo. Si usas caldo de pescado de brick, mira la etiqueta: algunos llevan trigo o extractos con gluten. Y para mojar, pan sin gluten.
¿Qué alérgenos llevan?
Moluscos (las almejas), gluten (la harina) y sulfitos (el vino). Si usas un caldo de pescado comprado, puede llevar también crustáceos o apio. La alergia a los moluscos no siempre va unida a la de crustáceos, pero si alguien tiene una de las dos debe confirmarlo con su alergólogo antes de probar la otra.
¿Se pueden hacer sin vino?
Sí, con todo caldo de pescado o con agua y un chorrito de zumo de limón al final. Pierde algo de aroma, pero sigue estando muy buena.
