Carnes · Cocina española · España
Albóndigas en salsa
Las albóndigas llegaron a la cocina española con los árabes, y el nombre viene de al-bunduq, «la avellana», por su forma. Hoy cada casa tiene las suyas. Estas son las de salsa de cebolla, zanahoria y vino blanco, la que se moja con pan. Que queden tiernas depende de dos cosas: el pan mojado en leche y no apretar la masa.
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- Preparación30 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías560 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Remoja el pan en la leche 5 minutos y desmígalo con los dedos.
En un bol, mezcla la carne con el huevo, el pan escurrido, el ajo y el perejil muy picados, sal y pimienta. Mezcla con una cuchara o con la mano abierta, solo hasta que esté integrado. No amases.
Deja la masa 15 minutos en la nevera. Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una nuez, sin apretar, y pásalas por harina sacudiendo el exceso.
Fríelas en aceite caliente en tandas, 2 o 3 minutos, solo hasta que se doren por fuera. Por dentro quedarán crudas; se terminan en la salsa. Resérvalas.
En una cazuela con 3 cucharadas del aceite de freír, pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo picados a fuego medio-bajo, 12 minutos, hasta que estén blandos.
Añade la cucharada de harina y remueve un minuto. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol, unos 3 minutos. Añade el caldo, el laurel y el azafrán, y cuece 10 minutos.
Quita el laurel y tritura la salsa si la quieres fina. Añade las albóndigas y cuece 15-20 minutos a fuego lento, tapado, moviendo la cazuela de vez en cuando en vez de remover con cuchara, para que no se rompan.
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Trucos para que te salga perfecta
- La mezcla de ternera y cerdo es la que queda más jugosa. Solo con ternera magra salen secas; si es lo que tienes, añade una cucharada de aceite a la masa.
- Prueba la sal antes de formar todas: fríe una bolita pequeña, pruébala y corrige.
- Al horno, sin freír: colócalas en una bandeja con papel, píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C unos 12 minutos. Luego van a la salsa igual. Quedan menos doradas y la salsa algo más clara, pero se ahorra mucho aceite.
- Si la salsa queda espesa, alárgala con un poco de caldo caliente; si queda líquida, destapa los últimos 5 minutos.
- Unos guisantes añadidos en los últimos 5 minutos le dan color y algo de dulzor.
- Están mejor de un día para otro. Aguantan 3 días en la nevera y se congelan con su salsa hasta 3 meses; descongélalas en la nevera y calienta a fuego suave.
- Se acompañan con patatas fritas en dados, arroz blanco o, simplemente, mucho pan.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedan duras las albóndigas?
Por amasar y apretar demasiado la carne, por no poner pan o por freírlas demasiado tiempo. Solo hay que dorarlas por fuera; el resto lo hace la salsa.
¿Se pueden congelar?
Sí, con la salsa o ya fritas sin salsa, extendidas en una bandeja y luego en bolsa. Aguantan 3 meses.
¿Cómo las hago sin gluten?
Hay gluten en tres sitios: el pan, la harina de rebozar y la harina de la salsa. Usa pan sin gluten, enharina con harina de arroz y espesa la salsa con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría en vez de harina. Mira también el caldo: muchos de brick y casi todas las pastillas llevan trigo o pueden llevarlo. Uno casero o uno marcado «sin gluten» y listo.
¿Se pueden hacer sin huevo o sin leche?
Sí. Sin huevo quedan bien: el pan mojado ya une la masa; pon una cucharada más de pan y déjalas reposar los 15 minutos de nevera para que no se deshagan. Sin leche, moja el pan en agua o en caldo. Ojo si hay alergia a la leche: el pan de molde suele llevarla, mejor pan de barra.
¿Son lo mismo que las albóndigas en salsa de tomate?
Es la otra versión clásica. Para hacerla, cambia la salsa por un sofrito de cebolla y ajo con 500 g de tomate triturado, cocido 20 minutos, y termina las albóndigas en ella igual.
