Huevos y tortillas · Cocina asiática · Japón
Chawanmushi
Un huevo batido con dashi y cocido al vapor hasta quedar tembloroso, con pequeñas sorpresas dentro: gamba, pollo, seta o castaña de agua. Se come con cuchara, caliente.
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- Preparación15 min
- Cocción20 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías120 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Bate los huevos sin hacer espuma y mézclalos con el dashi frío, la soja, el mirin y la sal.
Cuela la mezcla dos veces: es lo que da la textura sedosa.
Reparte el pollo, las gambas y las setas en cuatro tazas o cuencos.
Vierte la mezcla de huevo hasta tres cuartos y tapa cada taza con film o papel de aluminio.
Cuécelas al vapor con la tapa entreabierta 15-18 minutos a fuego suave, hasta que cuajen y tiemblen al moverlas.
Termina con mitsuba o cebolleta y sirve caliente.
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Trucos para que te salga perfecta
- Fuego suave y tapa entreabierta: si hierve fuerte, el flan se llena de agujeros.
- La proporción es 1 huevo por cada 150 ml de dashi.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin vaporera?
Sí, en una olla con un dedo de agua y las tazas tapadas, a fuego muy bajo.
¿Se toma frío?
En verano se sirve frío, aunque lo habitual es caliente.
