Huevos y tortillas · Cocina española · Sevilla
Huevos a la flamenca
Un plato sevillano muy colorido que se sirve en cazuelitas de barro individuales. Los huevos se cuajan en el horno sobre un sofrito de tomate con chorizo, jamón y guisantes, y se adornan con espárragos y tiras de pimiento. Se parece a los huevos al plato, que son más sencillos, y es pariente lejano de la shakshuka del norte de África, que no lleva embutido. Es un plato de primavera, cuando hay guisantes frescos, pero con guisantes congelados sale bien todo el año.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías480 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite 8 minutos. Añade el chorizo en rodajas y el jamón, y cocina 2 minutos, hasta que el chorizo suelte su grasa roja.
Incorpora el pimentón y el tomate, sala con cuidado (el jamón ya es salado) y cocina 12 minutos. Añade los guisantes los últimos 5 minutos.
Reparte el sofrito en 4 cazuelitas de barro. Haz dos huecos en cada una y casca dos huevos.
Decora con las puntas de espárrago y tiras de piquillo alrededor de los huevos, sin tapar las yemas.
Hornea 8 a 10 minutos, hasta que las claras estén blancas y cuajadas y las yemas sigan tiernas al moverlas. Sirve enseguida con pan.
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Trucos para que te salga perfecta
- Sala solo la clara, nunca la yema, o le salen puntitos blancos.
- Saca las cazuelas un minuto antes de lo que creas: el barro guarda mucho calor y sigue cuajando los huevos en la mesa.
- Si las claras tardan en cuajar y las yemas ya se ponen duras, es que el sofrito estaba frío. Mételo caliente en las cazuelas.
- Si la cazuela de barro es nueva, cúrala antes: déjala en remojo una noche, sécala y frota el fondo con ajo y aceite. Así no se agrieta en el horno.
- El sofrito se puede dejar hecho el día antes y guardar en la nevera. Al momento, se calienta, se reparte y se cascan los huevos.
- No se recalientan bien: la yema se pone dura. Haz solo los huevos que se vayan a comer.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en una sola fuente?
Sí, en una fuente de horno grande. Puede necesitar uno o dos minutos más.
¿Se pueden hacer sin horno?
Sí, en una sartén grande tapada a fuego bajo, hasta que cuajen las claras. Unos 6 u 8 minutos.
¿Son aptos para celíacos?
Pueden serlo, pero no lo marcamos. Algunos chorizos llevan harinas, fibras o proteínas añadidas, y algunos tomates fritos llevan almidones. Compra un chorizo y un tomate que digan «sin gluten» y el pan aparte, sin gluten.
¿Tienen lactosa?
La receta no lleva lácteos, pero hay chorizos con lactosa o leche en polvo en los ingredientes. Si eres intolerante, revisa la etiqueta del embutido.
¿Hay versión vegetariana?
Sí. Quita el chorizo y el jamón y añade al sofrito un pimiento rojo asado en tiras y unos champiñones, con media cucharadita de pimentón ahumado para recuperar el sabor del chorizo.
¿Es seguro dejar la yema cruda?
Para la mayoría de la gente, sí. Para embarazadas, niños pequeños y personas mayores, mejor cuajar la yema del todo: 2 o 3 minutos más de horno.
