Postres y dulces · Cocina asiática · India
Arroz con leche indio (kheer)
El kheer es el arroz con leche de la India y del norte del subcontinente, y no falta en las fiestas: en Diwali, en las bodas, en las ofrendas de los templos y al final del ayuno del Ramadán en muchas casas musulmanas. Se diferencia del español en tres cosas. Se perfuma con cardamomo y azafrán, no con canela y limón. El arroz se cuece hasta casi deshacerse en la leche. Y lleva frutos secos por encima. Se toma templado o bien frío.
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- Preparación10 min
- Cocción45 min
- Tiempo total55 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías280 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava el arroz y déjalo en remojo 20 minutos. Escúrrelo. Pon el azafrán en 2 cucharadas de leche templada para que suelte el color.
Saltea el arroz 2 minutos en el ghee, a fuego suave, con cuidado de no romperlo.
Añade la leche y lleva a ebullición suave. Cuece 35-40 minutos a fuego bajo, removiendo a menudo y raspando el fondo para que no se pegue.
Cuando el arroz esté muy tierno y la leche haya espesado y reducido a algo más de la mitad, añade el azúcar, las semillas de cardamomo machacadas y la leche con azafrán.
Cocina 5 minutos más y añade casi todos los frutos secos y las pasas.
Sirve templado o frío, con el resto de frutos secos por encima. Espesa bastante al enfriarse.
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Trucos para que te salga perfecta
- El azúcar va al final. Si lo echas al principio, el arroz tarda mucho más en ablandarse.
- Abre las vainas de cardamomo y machaca solo las semillas negras. La cáscara se puede echar entera para perfumar y sacarla luego, pero no se come.
- Una cazuela de fondo grueso y ancha reduce la leche antes y se pega menos. Si se pega un poco, no raspes ese fondo: cambia de cazuela y sigue, o todo sabrá a quemado.
- Si usas jaggery o panela en lugar de azúcar, añádela fuera del fuego y con la leche ya algo templada. Con la leche hirviendo puede cortarse.
- El basmati es fácil de encontrar y va bien. En la India también se usan arroces de grano corto, y el redondo de aquí da un kheer aún más cremoso.
- Aguanta 3 días en la nevera, tapado. No lo congeles: la leche se separa y queda granuloso. Si al enfriar queda muy espeso, añade un chorro de leche y remueve.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el arroz con leche español?
El kheer lleva el arroz más deshecho y la leche más reducida, se perfuma con cardamomo y azafrán en vez de canela y limón, y lleva frutos secos y a veces pasas. Suele ser algo menos dulce.
¿Se puede hacer sin lactosa?
Sí, y sale igual: usa leche sin lactosa y cambia el ghee por una cucharada de aceite suave. El ghee lleva muy poca lactosa, pero no es cero, y en caso de alergia a la proteína de la leche no sirve ni la leche sin lactosa ni el ghee.
¿Y vegano o para alérgicos a la leche?
Con bebida de coco para beber, o mitad bebida de soja y mitad leche de coco de lata, y aceite en lugar de ghee. Queda menos espeso, así que reduce unos minutos más. Evita la bebida de avena si hay celiaquía, salvo que ponga sin gluten, y la de almendra si hay alergia a los frutos secos.
¿Qué pongo si hay alergia a los frutos secos?
Quita las almendras y los pistachos. Las pasas, un poco de coco rallado tostado o unos pétalos de rosa secos de uso alimentario quedan bonitos por encima. El kheer pierde el crujiente, pero no el sabor.
