Tapas y entrantes · Cocina asiática · India
Samosas
La samosa es el aperitivo que se vende en cada esquina de la India y de Pakistán, y no falta en Diwali, en Ramadán ni en ninguna visita. La de esta receta es la punjabí, la más conocida: masa gruesa con burbujas, en forma de cono y rellena de patata con guisantes. Se pueden hacer con masa casera o, si tienes prisa, con obleas de empanadilla.
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- Preparación40 min
- Cocción20 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 30 min
- Raciones12 samosas
- DificultadMedia
- Calorías190 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa
- Para el relleno
Preparación paso a paso
Mezcla la harina con la sal, el ajowan y el aceite, frotando con los dedos hasta que parezca arena húmeda y al apretar un puñado se quede la forma. Añade el agua poco a poco hasta tener una masa firme, más dura que la de pizza. Amasa 3 o 4 minutos, tapa y reposa 30 minutos.
Cuece las patatas con piel, pélalas y aplástalas en trozos gruesos, sin hacer puré. Cuece los guisantes 3 minutos si son congelados.
Sofríe el comino en aceite, añade la cebolla, el jengibre y la guindilla, y cocina 6 minutos. Añade las especias molidas, la patata y los guisantes. Mezcla, sala, echa el limón y el cilantro y deja enfriar del todo.
Divide la masa en 6 bolas, estíralas en óvalos de unos 2 mm y córtalas por la mitad.
Forma un cono con cada media luna, sellando el borde recto con agua. Rellena sin apretar, deja un dedo libre, moja el borde y cierra apretando bien.
Pon las samosas en el aceite a unos 150 °C, que apenas burbujee, y súbelo poco a poco hasta 160-170 °C. Fríe 10-12 minutos en total, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel.
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Trucos para que te salga perfecta
- La masa con burbujitas y crujiente sale de dos cosas: frotar bien la grasa con la harina y freír a temperatura media. Con el aceite muy caliente se doran por fuera, se ablandan enseguida y la masa queda cruda.
- Si se abren al freír, había aire dentro o el borde no estaba bien pegado. Aprieta el relleno contra el cono antes de cerrar y moja bien el borde.
- El relleno tiene que estar frío. Caliente ablanda la masa y se rompe al montar.
- El ajowan (ajwain) se compra en tiendas indias y paquistaníes, junto al garam masala. Si no lo encuentras, con comino van bien.
- Para recalentarlas, horno a 180 °C 8-10 minutos. El microondas las deja blandas.
- Se acompañan de chutney de tamarindo y de una salsa verde de menta y cilantro con un poco de yogur. Una salsa de yogur con pepino también vale.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear?
Sí: pintadas con aceite, 25 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad. Quedan más secas y sin burbujas, pero muy correctas.
¿Se congelan?
Sí, mejor crudas. Congélalas separadas en una bandeja y luego pásalas a una bolsa. Se fríen directamente congeladas, empezando a 150 °C y unos minutos más.
¿Puedo usar obleas de empanadilla o pasta filo?
Sí. Con obleas quedan como empanadillas pequeñas y finas. Con filo se doblan en triángulos con dos capas pintadas de aceite y se hornean. No saben igual que con masa casera, pero ahorran mucho tiempo.
¿Son veganas? ¿Qué alérgenos llevan?
Esta receta es vegana: masa de harina y aceite, relleno de verduras. Lleva gluten por la harina de trigo. Cuidado con la asafétida (hing), que muchas recetas indias añaden al relleno: casi siempre se vende mezclada con harina de trigo. Si las acompañas con salsa de yogur, ya llevan lactosa.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Con harina sin gluten la masa se agrieta al doblarla y se abre al freír. Lo que mejor funciona es hacer el mismo relleno en forma de croquetas planas (aloo tikki), pasarlas por harina de arroz y dorarlas en la sartén.
