Tapas y entrantes · Cocina española · España
Salpicón de marisco
Un entrante frío que en verano refresca y en Navidad luce mucho para lo poco que cuesta. Es marisco cocido mezclado con verduras picadas muy pequeñas y una vinagreta de aceite y vinagre de Jerez. En los bares se sirve en tapa, y en muchas casas es el plato que se deja hecho por la mañana el 24 de diciembre para no estar en la cocina a última hora.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación25 min
- Cocción10 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías230 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon a hervir agua con bastante sal, unos 35 g por litro. Echa los langostinos y, cuando vuelva a hervir, cuenta 1 minuto y medio o 2. Pásalos a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Pélalos y córtalos en trozos de un bocado.
Limpia los mejillones: quítales las barbas tirando hacia la parte estrecha y raspa la concha si tiene incrustaciones. Ábrelos en una olla tapada con un chorrito de agua, a fuego fuerte, 3-4 minutos. Retira las conchas y descarta los que no se hayan abierto.
Corta el pulpo en rodajas finas, de medio centímetro.
Pica los pimientos, la cebolleta y el tomate sin semillas en dados muy pequeños, de 3-4 mm, todos del mismo tamaño.
Bate en un bol el aceite con el vinagre y una pizca de sal hasta que quede turbio.
Mezcla el marisco con las verduras y la vinagreta. Tapa y deja en la nevera al menos 1 hora. Sácalo 10 minutos antes de servir y remueve.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- Lo que hace bueno un salpicón es el picado. Si las verduras están en trozos grandes, se come como una ensalada y el marisco se pierde. Con paciencia y un cuchillo afilado tardas diez minutos.
- Si la cebolleta te repite o la quieres más suave, déjala picada 10 minutos en agua fría y escúrrela bien.
- El caldo que sueltan los mejillones al abrirse, colado, se puede añadir a la vinagreta: una o dos cucharadas le dan mucho sabor.
- Para Navidad, prepáralo por la mañana, pero no la víspera. Con más de un día, el vinagre endurece el marisco y las verduras sueltan agua.
- Para abaratarlo se pueden añadir gambas cocidas o palitos de surimi, aunque estos últimos cambian bastante el sabor.
- No se congela: el pimiento y la cebolleta quedan blandos y el marisco suelta agua.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el salpicón en la nevera?
Un día, como mucho dos, tapado. A partir de ahí el marisco pierde textura y la vinagreta lo va «cocinando».
¿Se puede usar marisco congelado?
Sí. Langostinos cocidos congelados, mejillones congelados ya sin concha y pulpo cocido envasado dan un buen resultado. Los langostinos ya cocidos no se vuelven a cocer: se descongelan en la nevera y se pelan.
¿Qué alérgenos lleva?
Crustáceos (langostinos) y moluscos (mejillones y pulpo), que son alérgenos distintos: alguien alérgico solo a uno de los dos puede tomar una versión sin él. Los langostinos suelen llevar sulfitos para que no se pongan negros; viene en la etiqueta como E-223 o E-228. El vinagre de vino también puede tener sulfitos.
¿Es apto para celíacos?
Con los ingredientes de la receta, sí. El problema son los palitos de surimi: casi todos llevan almidón de trigo, y muchos también clara de huevo. Si los añades, mira la etiqueta o compra unos marcados sin gluten.
¿Se puede hacer un salpicón sin marisco?
Sí, con pulpo solo, con bonito en conserva o con aguacate y huevo cocido para una versión sin mariscos. Mantén las verduras y la vinagreta, que son lo que le da el carácter.
