Huevos y tortillas · Cocina española · España
Tortilla de calabacín
Es la tortilla de verano que se ha quedado todo el año, porque calabacín hay siempre y cuesta poco. Más ligera que la de patatas, se hace con calabacín y cebolla pochados hasta que pierden el agua, y el resultado es una tortilla tierna y jugosa que se toma caliente, templada o fría, en un bocadillo o cortada en dados como pincho. El único problema que tiene es ese: el agua.
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- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías250 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava los calabacines y córtalos con la piel en dados pequeños, de 1 cm, o en medias lunas finas. Ponlos en un colador con una cucharadita de sal y déjalos 15 minutos: soltarán agua. Escúrrelos apretando un poco con la mano.
Mientras, pica la cebolla y pochala en 3 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo unos 10 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Sube el fuego a medio, añade el calabacín y cocina sin tapar 10 o 12 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y no quede líquido en la sartén. Escurre el aceite que sobre.
Bate los huevos con pimienta y el queso, si lo usas. Sala poco, que el calabacín ya lleva. Mezcla con las verduras templadas y deja reposar 5 minutos.
Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente de 22 o 24 cm a fuego medio. Vierte la mezcla, mueve un poco los bordes hacia dentro y cuaja 3 o 4 minutos.
Dale la vuelta con un plato y cuaja 2 minutos más si la quieres jugosa, o 3 o 4 si la prefieres hecha.
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Trucos para que te salga perfecta
- La tortilla aguada es casi siempre culpa de no evaporar el agua del calabacín. Salarlo antes y pocharlo sin tapa lo arregla. Si al mezclarlo con el huevo ves líquido en el fondo del cuenco, escúrrelo.
- Pruébalo antes de cocinarlo. Si un calabacín sabe muy amargo, tíralo: ese amargor viene de unas sustancias (cucurbitacinas) que en cantidad sientan mal. Es raro en los de tienda, pero pasa sobre todo con los de huerto.
- Si la tortilla se pega al darle la vuelta, la sartén no estaba lo bastante caliente o le faltaba aceite. Pasa una espátula por los bordes antes de girar.
- Con una patata frita en dados queda más consistente y se parece más a la de siempre. Con un poco de pimiento verde o de champiñón también va bien.
- En la nevera aguanta 2 días tapada. Si vas a llevarla fuera, que esté bien cuajada. Congelada no queda bien: el calabacín se hace agua.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar el calabacín?
No. La piel le da color y algo de textura. Solo pélalo si es muy grande y la piel está dura.
¿Se puede hacer al horno?
Sí. Mezcla todo como en la receta, vierte en un molde de 22 cm engrasado o con papel de horno y hornea a 180 °C unos 20 o 25 minutos, hasta que el centro no tiemble. Queda más esponjosa y menos dorada.
¿Es apta para celíacos y sin lactosa?
No lleva gluten. Lactosa solo la del queso, que es opcional; si usas un queso curado tipo parmesano, la lactosa es prácticamente nula, pero para alérgicos a la proteína de la leche hay que quitarlo. Si la vas a meter en pan, que sea sin gluten.
¿Hay alguna forma de hacerla sin huevo?
Hay tortillas sin huevo hechas con harina de garbanzo mezclada con agua, que cuajan de forma parecida. Es otro plato, más denso y con sabor a legumbre, pero sirve a quien tenga alergia al huevo. La mezcla se hace con el doble de agua que de harina, se deja reposar y se cuaja a fuego más bajo y durante más tiempo que una tortilla de huevo.
¿Se puede comer poco hecha si la van a comer niños o embarazadas?
Para ellos mejor bien cuajada, sin el centro líquido. Y si la haces con antelación, a la nevera en cuanto se temple.
