Carnes · Cocina asiática · Irán
Ghormeh sabzi
Considerado el plato nacional de Irán. Kilos de hierbas frescas sofritas hasta oscurecerse, con carne, alubias y limones secos que dan una acidez única.
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- Preparación30 min
- Cocción2 h 30 min
- Tiempo total3 h
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Remoja las alubias 12 horas y cuécelas 45 minutos.
Pica todas las hierbas muy finas y sofríelas en 3 cucharadas de aceite a fuego medio 20-25 minutos, hasta que se oscurezcan y huelan intensamente.
Aparte, sofríe la cebolla picada con la cúrcuma y dora la carne.
Junta la carne, las hierbas y las alubias en una olla, añade agua hasta cubrir y los limones secos pinchados con un tenedor.
Cuece tapado a fuego muy suave 2 horas.
Prueba, sala y deja reposar antes de servir con arroz basmati.
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Trucos para que te salga perfecta
- El sofrito largo de hierbas es el paso que define el plato: si se queda corto, el guiso sabe a verde crudo.
- Los limones secos pueden amargar si se rompen del todo; pínchalos, no los deshagas.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro limones secos?
En tiendas árabes o iraníes. Se pueden sustituir por zumo de lima añadido al final, aunque no es igual.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí, sin carne y con más alubias y setas.
