Ensaladas y verduras · Cocina española · Cataluña
Espinacas a la catalana
Los «espinacs a la catalana» son uno de los platos más antiguos de la cocina catalana: espinacas salteadas con pasas y piñones, a veces con un poco de jamón o de panceta. La mezcla de verdura con frutos secos y fruta pasa es muy de la cocina medieval del Mediterráneo, y aguanta en los recetarios desde hace siglos. Se toma de guarnición, de primer plato ligero o, con garbanzos, como plato único de Cuaresma.
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- Preparación10 min
- Cocción10 min
- Tiempo total20 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías230 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon las pasas en remojo en agua templada 10 minutos para que se hidraten.
Lava las espinacas en agua abundante, cambiándola si suelta tierra. Cuécelas 1 o 2 minutos en agua hirviendo con sal, o ponlas en la misma sartén con la tapa hasta que se reduzcan.
Escúrrelas y apriétalas con las manos o con una cuchara contra el colador hasta que no suelten más agua. Pícalas por encima.
En una sartén amplia, calienta el aceite y dora los ajos laminados a fuego medio.
Añade los piñones y tuéstalos un minuto, removiendo, porque se queman enseguida.
Incorpora las pasas escurridas y las espinacas. Saltea 3 o 4 minutos, sala y sirve.
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Trucos para que te salga perfecta
- Lo que estropea este plato es el agua. Si no escurres bien las espinacas, el salteado se convierte en un guiso aguado y los piñones se reblandecen.
- Con espinacas congeladas: descongélalas en un colador o directamente en la sartén a fuego medio, y escúrrelas igual de bien antes de saltear. Las de bolitas dan menos trabajo que las de hoja entera.
- Las espinacas frescas encogen muchísimo. 800 g crudas se quedan en un plato para cuatro como guarnición.
- Con 400 g de garbanzos cocidos salteados con el resto es un plato único. Un poco de jamón o panceta en taquitos con el ajo es la versión con carne.
Preguntas frecuentes
¿Las espinacas a la catalana llevan jamón?
Algunas versiones añaden taquitos de jamón o de panceta, pero la receta más común solo lleva pasas y piñones. Sin jamón, el plato es vegano.
¿Se puede hacer con acelgas?
Sí. Corta las pencas en trozos y cuécelas unos minutos antes que las hojas, que se hacen enseguida.
¿Qué pongo si hay alergia a los frutos secos?
El piñón no está en la lista legal de «frutos de cáscara», pero hay personas alérgicas, y muchas veces se envasa en las mismas fábricas que las almendras o las avellanas. Si hay alergia, sustitúyelos por pipas de calabaza o de girasol tostadas, que dan el mismo crujiente.
¿Las pasas pueden dar problemas?
Algunas pasas, sobre todo las doradas o sultanas, llevan sulfitos para conservar el color, y los sulfitos son un alérgeno. Las pasas normales suelen ir sin ellos; mira la etiqueta.
¿Pueden comerlas los niños pequeños?
La AESAN recomienda no dar espinacas ni acelgas a bebés menores de un año, por los nitratos, y no más de una ración al día entre uno y tres años. Además, los piñones enteros no se deben dar a niños menores de cinco años por el riesgo de atragantamiento.
