Pasta y pizza · Cocina europea · Bolonia
Espaguetis a la boloñesa
En Bolonia nadie pide espaguetis a la boloñesa: allí el ragú va con tallarines anchos o en lasaña. Los espaguetis se popularizaron fuera de Italia, y en España se han quedado como el plato de pasta de toda la vida. Es una salsa de carne que se cocina despacio con sofrito de verduras, vino, leche y tomate. Nuestra versión lleva ajo y no lleva panceta, de modo que no coincide con la registrada en Bolonia, pero funciona muy bien en casa. Haz de más y congela.
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- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías610 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo muy finos. Póchalos en aceite a fuego medio-bajo 10 minutos.
Sube el fuego, añade la carne y dórala deshaciéndola con una cuchara, unos 8 minutos. Salpimienta.
Vierte el vino y deja que se evapore. Añade la leche y cocina hasta que se absorba: suaviza la acidez del tomate.
Incorpora el tomate triturado, baja el fuego al mínimo y cuece tapado a medias 40 minutos o más, removiendo de vez en cuando.
Cuece los espaguetis en agua abundante con sal según el paquete. Escúrrelos reservando un poco de agua.
Mezcla la pasta con la salsa y un chorrito del agua de cocción. Sirve con parmesano rallado.
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Trucos para que te salga perfecta
- En Bolonia el ragú se sirve con tallarines anchos, que agarran mejor la salsa. Los espaguetis también funcionan. Si quieres acercarte a la receta boloñesa, quita el ajo y empieza el sofrito con 100 g de panceta picada.
- Dora la carne con el fuego fuerte y sin moverla demasiado al principio. Si echas mucha de golpe, suelta agua y se cuece en vez de dorarse: en ese caso hazla en dos tandas.
- Pide la carne picada en la carnicería, o mira la etiqueta si es envasada. Lo que se vende como «preparado de carne picada» suele llevar sulfitos y a veces fibra de trigo, cosa que importa si eres celíaco.
- Una salsa muy ácida suele deberse al tomate. Dale más tiempo o añade una zanahoria rallada, antes que azúcar.
- La salsa aguanta 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador. Mejor al día siguiente, de hecho. Congélala sin la pasta y en raciones.
- No mezcles la pasta con la salsa hasta el final, y usa el agua de cocción para ligarla: es lo que hace que la salsa se quede pegada al espagueti en lugar de escurrir al plato.
Preguntas frecuentes
¿La boloñesa lleva leche?
La receta registrada en Bolonia sí la incluye. Suaviza la carne y equilibra la acidez del tomate.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar la salsa boloñesa?
Mínimo 40 minutos. En Italia se deja 2 o 3 horas a fuego muy suave.
¿Cómo la hago sin gluten?
La salsa no lleva, salvo que la carne sea un preparado con trigo. Usa pasta sin gluten y cuécela en agua limpia, en una olla y con un colador que no hayan tocado la pasta de trigo. Los espaguetis sin gluten se pasan rápido: sácalos un minuto antes de lo que diga el paquete.
¿Y sin lactosa o con alergia a la leche?
Quita la leche y añade una zanahoria más, o usa leche sin lactosa si es solo intolerancia. El parmesano curado tiene muy poca lactosa y mucha gente lo tolera, pero no sirve para alergia a la proteína de la leche. En ese caso, déjalo fuera.
¿Qué otros alérgenos lleva?
Apio, que es uno de los 14 de declaración obligatoria y que puedes quitar sin problema. Sulfitos, en el vino. Y huevo si cambias a tallarines al huevo: la pasta seca de sémola normalmente no lo lleva, pero mira el paquete. El alcohol del vino no se evapora del todo aunque cueza mucho, de modo que para los niños o si no tomas alcohol puedes sustituirlo por caldo.
¿Se puede hacer vegetariana?
Sí, con 300 g de lentejas pardinas cocidas o con soja texturizada hidratada en caldo de verduras, en lugar de la carne. Reduce la cocción a 25 minutos, porque no necesita ablandarse.
