Enchiladas rojas

Name: Enchiladas rojas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 12 tortillas de maíz; 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada; 5 chiles guajillo; 2 chiles ancho; 3 tomates; ½ cebolla; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de orégano mexicano; 1 cucharadita de comino; 400 ml de caldo de pollo; 200 g de queso fresco o cheddar; 150 ml de crema agria; Cebolla y cilantro para servir; Aceite

Tortillas pasadas por una salsa de chiles secos, rellenas de pollo y cubiertas de queso y crema. No llevan horno largo: se montan y se sirven enseguida.

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Preparación30 min
Cocción25 min
Tiempo total55 min
Raciones4 personas
DificultadMedia
Calorías560 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Tuesta los chiles sin semillas 30 segundos y remójalos en agua caliente 20 minutos.
Tritúralos con los tomates, la cebolla, el ajo, el orégano, el comino y el caldo. Cuela.
Cocina la salsa en una sartén con 2 cucharadas de aceite 10 minutos, hasta que espese. Sala.
Calienta las tortillas una a una y pásalas por la salsa caliente.
Rellénalas con el pollo, enróllalas y colócalas en la fuente.
Cubre con más salsa, queso, crema, cebolla y cilantro. Sirve enseguida.