Carnes · Cocina americana · México
Enchiladas verdes
La salsa verde de tomatillo, ácida y fresca, es la base de estas enchiladas, uno de los platos más de diario en México. A diferencia de las enchiladas rojas, hechas con chiles secos, estas son más frescas y menos picantes. Con crema y queso gratinado por encima se convierten en las llamadas enchiladas suizas, un nombre que se suele atribuir a los restaurantes Sanborns de Ciudad de México por la cantidad de lácteos que llevan.
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- Preparación25 min
- Cocción25 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece los tomatillos con los chiles, la cebolla y el ajo en agua 10 minutos, hasta que cambien de color. Si son de lata, ya están cocidos: solo escúrrelos.
Tritúralos con el cilantro y un poco del agua de cocción.
Sofríe la salsa en una sartén con aceite 8 minutos, añade el caldo y sala. Debe quedar ligera.
Calienta las tortillas, pásalas por la salsa y rellénalas con el pollo.
Colócalas en una fuente, cúbrelas con el resto de salsa, la crema y el queso.
Gratina 8 minutos a 220 °C y sirve con cebolla y cilantro.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si la salsa amarga, añade una pizca de azúcar.
- Los tomatillos frescos son mejores, pero los de lata funcionan bien.
- Dónde comprar en España: el tomatillo en lata (a veces sale como «tomate verde») y los jalapeños en tiendas de productos latinos y mexicanos, en algunos hipermercados con sección internacional y en tiendas online. Frescos se ven poco, sobre todo a finales de verano.
- Tomatillo no es lo mismo que un tomate verde sin madurar: el tomate verde de huerta es más duro y no tiene esa acidez. Mejor de lata que eso.
- Que no se rompan: las tortillas de maíz frías se parten al doblarlas. Pásalas unos segundos por una sartén con un poco de aceite caliente, o envueltas en un paño húmedo 30 segundos al microondas, justo antes de mojarlas en la salsa.
- La crema mexicana es más líquida y menos ácida que la nata agria. En España, lo más parecido es crème fraîche o nata para cocinar con unas gotas de limón.
- Queso: en México se usa Oaxaca, Chihuahua o manchego mexicano (que no es el de La Mancha). Aquí funcionan bien mozzarella para pizza, Emmental o un queso de barra suave.
- El picante está en las semillas y las venas del chile. Quítalas si cocinas para niños.
- Se comen en el momento. Recalentadas, la tortilla se deshace en la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tomatillo?
Una fruta verde con cáscara de papel, de la misma familia que el tomate, ácida y fresca. Es la base de la salsa verde mexicana.
¿Se pueden preparar antes?
La salsa y el pollo sí; el montaje, en el momento. La salsa aguanta 4 días en la nevera y se congela bien.
¿Son aptas para celíacos?
Pueden serlo, pero no siempre. Muchas tortillas «de maíz» que se venden en España llevan también harina de trigo: busca las que digan 100 % maíz o «sin gluten». Revisa además el caldo si es de brick y el queso rallado de bolsa, que a veces lleva almidones. Por eso no las marcamos como sin gluten.
¿Y sin lactosa?
Usa queso y nata sin lactosa, o deja solo la salsa verde y un poco de cebolla cruda por encima, que es como se comen muchas veces en México. Con alergia a la proteína de la leche, quita la crema y el queso: sin ellos ya no son «suizas», pero siguen siendo enchiladas verdes.
¿Hay versión vegetariana?
Sí. Rellénalas de queso fresco desmenuzado, de patata cocida con un poco de chile o de calabacín salteado, y cambia el caldo de pollo por caldo de verduras o por el agua de cocer los tomatillos.
¿Pican mucho?
Con dos jalapeños sin semillas pican poco. Con serranos, bastante más.
