Carnes · España
Estofado de ternera
El guiso de carne de casa por excelencia. Ternera tierna en su salsa con verduras y patatas, y pan para mojar. Pide tiempo, pero casi nada de trabajo.
- Preparación20 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 20 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías610 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta la carne en dados grandes, salpimiéntala y enharínala. Dórala por tandas en una cazuela con aceite. Resérvala.
Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo picados 10 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos.
Añade el pimentón y el vino, y deja que se evapore el alcohol.
Devuelve la carne, añade el caldo y el laurel. Tapa y cuece a fuego lento 1 hora y cuarto.
Añade las zanahorias en rodajas y las patatas cascadas. Cuece 25 minutos más.
Incorpora los guisantes, cocina 5 minutos, prueba de sal y deja reposar antes de servir.
Trucos para que te salga perfecta
- Dorar la carne en tandas pequeñas evita que se cueza en su jugo. Ese dorado es el sabor del guiso.
- En olla rápida: 25 minutos la carne, abre, añade las patatas y zanahorias y 5 minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para estofado?
Morcillo, aguja, llana o carrillera. Piezas con colágeno que se ablandan con la cocción lenta. El solomillo o el lomo se secan.
¿Se puede congelar?
Sí, pero sin las patatas, que cambian de textura. Añádelas al recalentar.
