Postres y dulces · Cocina española · Madrid
Churros
Es el desayuno de domingo, el de después de una noche larga y el de la mañana del 1 de enero. La masa de churros es de las más sencillas que hay: harina, agua hirviendo y sal, sin huevo ni levadura. En Madrid conviven con las porras, más gruesas, y en Málaga se llaman tejeringos. Con una churrera de las de toda la vida o una manga resistente salen en casa casi como los de churrería; lo que más cuesta es mantener el aceite a la temperatura justa.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Tiempo total30 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para los churros
- Para el chocolate a la taza
Preparación paso a paso
Pon el agua con la sal en un cazo y llévala a ebullición.
Retira del fuego y echa toda la harina de golpe. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una bola lisa, sin grumos ni harina seca.
Deja templar la masa 5 minutos y métela en una churrera o en una manga pastelera resistente con boquilla de estrella grande, de metal.
Calienta abundante aceite, unos 4 dedos, a 185-190 °C. Forma los churros directamente sobre el aceite, cortándolos con unas tijeras mojadas, o en espiral si vas a hacer una rueda.
Fríelos en tandas de 3 o 4, 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvorea azúcar si te gusta.
Para el chocolate, disuelve la maicena en un poco de leche fría. Calienta el resto de la leche con el chocolate troceado y el azúcar, removiendo, hasta que el chocolate se funda.
Añade la maicena y cocina a fuego suave, removiendo, 3 o 4 minutos, hasta que espese y cubra la cuchara.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- La boquilla de estrella no es solo por la forma: las estrías dejan salir el vapor y evitan que los churros revienten en el aceite.
- Si no tienes termómetro, echa un trocito de masa: tiene que subir enseguida y dorarse en un minuto. Si se queda en el fondo, el aceite está frío y el churro saldrá aceitoso; si se dora en segundos, saldrá crudo por dentro.
- Fríe pocos a la vez. Cada churro enfría el aceite, y con muchos de golpe la temperatura cae.
- La masa es dura. Una manga de plástico fina puede reventar; usa una gruesa, de tela o reutilizable, o una churrera.
- Los churros se comen recién hechos. Si sobran, se recalientan 5 minutos en el horno a 180 °C, nunca en el microondas, que los deja como chicle.
- Se pueden congelar crudos: forma los churros sobre papel de horno, congélalos y luego guárdalos en bolsa. Se fríen directamente congelados, un minuto más.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre churros y porras?
Las porras son más gruesas y esponjosas porque su masa es más líquida y suele llevar un poco de levadura o bicarbonato. Los churros son finos, de estrella, y crujientes.
¿Por qué explotan los churros al freír?
Por el aire y el vapor que quedan atrapados dentro. Pasa con boquillas lisas o con masa con grumos. La boquilla de estrella y una masa bien lisa lo evitan. Aun así, fríelos con cuidado y sin acercar la cara.
¿Los churros son veganos? ¿Llevan huevo o leche?
La masa de esta receta no lleva huevo ni leche, así que los churros son veganos y aptos para alérgicos al huevo y a la leche. El chocolate sí lleva leche: hazlo con bebida de soja o de arroz y un chocolate negro sin leche. Revisa la etiqueta del chocolate, porque muchos negros llevan leche en polvo o trazas, y a menudo trazas de frutos secos y soja.
¿Se pueden hacer sin gluten?
No la he probado con harinas sin gluten y no te la propongo a ciegas: la masa depende mucho del gluten para no romperse. Si eres celíaco y los compras en una churrería, pregunta por el aceite, porque es el mismo para todo y casi nunca es apto.
¿Por qué quedan blandos o crudos por dentro?
Aceite demasiado caliente (se doran por fuera antes de hacerse) o churros demasiado gruesos. Baja un poco el fuego y hazlos más finos. Si quedan blandos y aceitosos, es al revés: el aceite estaba frío.
