Pescados y mariscos · Cocina española · Cádiz
Cazón en adobo
Lo llaman bienmesabe y es de las tapas imprescindibles en Cádiz. Dados de cazón marinados toda la noche en vinagre y especias, rebozados en harina y fritos en aceite de oliva.
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- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Tiempo total25 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Machaca los ajos en un mortero con la sal. Añade el pimentón, el comino y el orégano.
Mezcla con el vinagre y el agua.
Pon el cazón en un recipiente, cúbrelo con el adobo y remueve. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 12 horas.
Escurre bien los dados y sécalos un poco con papel.
Enharínalos y sacude el exceso.
Fríelos en aceite de oliva caliente a 180 °C, 3-4 minutos, hasta que estén dorados. Escúrrelos y sirve calientes.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si no encuentras cazón, usa tintorera, pez espada o marrajo.
- No lo dejes más de 24 horas en el adobo: el vinagre endurece la carne.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cazón?
Un pequeño tiburón de carne firme y sin espinas, muy habitual en Andalucía.
¿Por qué se llama bienmesabe?
Por lo bien que sabe, simplemente. En Cádiz es el nombre popular del cazón en adobo.
