Pescados y mariscos · Cocina africana · Angola
Calulu
Uno de los platos más representativos de Angola. Combina pescado seco y fresco con verduras y hojas, y se sirve con funge y con frijoles de aceite de palma.
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- Preparación25 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 15 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon el pescado seco en remojo 12 horas, cambiando el agua dos veces. Escúrrelo y trocéalo.
En una cazuela ancha, haz una capa de cebolla en rodajas, otra de tomate y otra de ajo picado.
Coloca encima el pescado seco, la berenjena y el boniato en trozos.
Añade el aceite de palma, el agua, el cubito y la guindilla, sin remover.
Cuece tapado 30 minutos a fuego medio.
Añade la okra y el pescado fresco y cuece 10 minutos.
Incorpora las hojas verdes, cuece cinco minutos más, salpimienta y sirve con funge.
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Trucos para que te salga perfecta
- El plato se monta por capas y se remueve lo mínimo, como el potjiekos sudafricano.
- El pescado seco es lo que da el fondo de sabor: no lo sustituyas todo por fresco.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con carne?
Sí, se llama calulu de carne seca y se hace igual con cecina.
¿Dónde compro pescado seco?
En tiendas africanas y latinas. El bacalao salado es un buen sustituto.
