Postres y dulces · Cocina americana · México
Calabaza en tacha
En México no hay altar del Día de Muertos sin un plato de calabaza en tacha. Son trozos de calabaza con su piel, cocidos despacio en un almíbar oscuro de piloncillo, canela y naranja hasta que brillan. Allí la calabaza es la de Castilla y el azúcar, piloncillo; aquí sale igual de bien con calabaza de invierno y panela.
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- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías230 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava bien la calabaza por fuera, porque se cocina con piel. Quítale las pepitas y las hebras y córtala en trozos grandes, de unos 8-10 cm. Haz unos cortes en rombo en la carne, sin llegar a la piel: por ahí entra el almíbar.
Pon en una olla ancha el agua, el piloncillo troceado, la canela, los clavos, la piel y el zumo de naranja. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el piloncillo se deshaga.
Coloca los trozos de calabaza en la olla con la piel hacia abajo, en una sola capa si puedes. Si no caben, en dos capas, y a mitad de cocción cambia las de arriba por las de abajo.
Tapa y cuece a fuego medio-bajo 40-60 minutos. Cada 15 minutos riega la calabaza con el almíbar con un cucharón.
Está lista cuando la carne se ve oscura y brillante y un cuchillo entra sin esfuerzo, pero el trozo sigue entero. Sácala con cuidado a una fuente.
Sube el fuego y deja hervir el almíbar sin tapa 10-15 minutos, hasta que espese y nape la cuchara. Al enfriar espesa más.
Echa el almíbar por encima de la calabaza. Se sirve templada o fría, sola o con un vaso de leche fría, como en México.
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Trucos para que te salga perfecta
- Lo que más importa es la calabaza: piel dura y carne firme. La violín (la de cacahuete) funciona si la cortas en trozos grandes; las calabazas de carne muy aguada se deshacen.
- El piloncillo se vende en tiendas latinas y en algunos supermercados grandes. La panela, que es casi lo mismo, se encuentra más fácil. Con azúcar moreno integral sale algo menos oscura, pero vale.
- No remuevas con cuchara, que rompe los trozos. Mejor regar con el almíbar o mover la olla.
- Aguanta 5 días en la nevera metida en su almíbar. De un día para otro está incluso mejor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer calabaza en tacha si no encuentro piloncillo?
Usa panela, que es jugo de caña cocido como el piloncillo y sabe casi igual. Si tampoco tienes, azúcar moreno integral (tipo mascabado). Con azúcar blanca sale un almíbar claro, sin el sabor a melaza.
¿Qué calabaza se usa para la calabaza en tacha en España?
La que más se parece a la calabaza de Castilla mexicana es una de invierno de piel dura, como la violín o la redonda. Lo importante es que la carne sea firme para que no se deshaga en la cocción.
¿Se come la piel de la calabaza en tacha?
Normalmente no. La piel sirve para que el trozo aguante entero en la olla. Se come la carne con cuchara y la piel se deja en el plato.
¿Por qué se llama calabaza en tacha?
Por los tachos, las grandes ollas de cobre de los antiguos ingenios de azúcar. Allí se cocían las calabazas en lo que quedaba de melaza. El nombre se quedó aunque hoy se haga en cualquier olla de casa.
¿Qué tiene que ver con el Día de Muertos?
Es una de las ofrendas típicas del altar del 1 y 2 de noviembre, junto al pan de muerto y las calaveritas de azúcar. En muchas casas se prepara esos días y se come después de ponerla en la ofrenda.
