Postres y dulces · Cocina española · España
Buñuelos de viento
Los buñuelos de viento son el dulce del 1 de noviembre en Madrid y en buena parte del centro de España: bolitas de masa choux, la misma de los profiteroles, que se fríen, se hinchan y quedan huecas por dentro. Se rellenan de crema pastelera, de nata o de trufa, y se pasan por azúcar. En Cataluña y en Valencia los buñuelos son más bien de Cuaresma y de Fallas, y allí se toman sin rellenar. El nombre viene de eso, de que por dentro no llevan nada más que aire hasta que los rellenas.
5,0 de 5 · 1 valoración · Puntúala
- Preparación40 min
- Cocción30 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones30 buñuelos
- DificultadMedia
- Calorías90 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa
- Para la crema pastelera (o 400 g de nata montada o de crema ya hecha)
Preparación paso a paso
Empieza por la crema, que tiene que estar fría para rellenar. Calienta 400 ml de leche con la piel de limón y la canela hasta que hierva, y apártala. En un bol, bate las yemas con el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche que quedan, hasta que no haya grumos.
Cuela la leche caliente sobre las yemas, removiendo, y devuélvelo todo al cazo. A fuego medio y sin dejar de remover con varillas, cuando dé el primer hervor y espese, cuenta un minuto más y apártala. Pásala a un recipiente, tápala con film pegado a la superficie para que no haga costra y métela en la nevera.
Para la masa, pon en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la sal y la piel de limón. Cuando hierva y la mantequilla esté derretida, saca el limón.
Echa la harina de golpe y remueve con una cuchara de madera a fuego bajo, unos 2 minutos, hasta que la masa forme una bola que se despega de las paredes y deje una película fina en el fondo del cazo.
Pásala a un bol y deja que se temple 5 minutos. Si echas los huevos con la masa ardiendo, se cuajan.
Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien con la cuchara o con unas varillas de gancho. No eches el siguiente hasta que el anterior esté del todo metido. El último huevo bátelo aparte y añádelo poco a poco: la masa está bien cuando la levantas con la cuchara y cae despacio formando un pico en forma de V. Si queda dura, usa todo el huevo; si se pone blanda, para.
Calienta el aceite en un cazo hondo a 160-170 °C, a fuego medio. Sin termómetro: echa una pizca de masa y tiene que subir a la superficie en unos segundos, con burbujas suaves alrededor, sin chisporrotear.
Con dos cucharillas mojadas en aceite, echa bolitas del tamaño de una nuez pequeña. Pocas a la vez, porque crecen el doble o el triple.
Fríelos 6 u 8 minutos. Al hincharse se dan la vuelta solos; si alguno no lo hace, gíralo tú. Tienen que quedar bien dorados: si los sacas pálidos, se arrugan al enfriarse.
Escúrrelos sobre papel de cocina y rebózalos en azúcar todavía templados. Cuando estén fríos, haz un agujerito con la boquilla y rellénalos con la manga pastelera hasta que notes que pesan.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- El fallo más habitual es que no se inflen. Casi siempre es por el aceite demasiado caliente: el buñuelo se dora por fuera en un minuto y la cáscara ya no deja crecer el interior. Baja el fuego y dales tiempo.
- La segunda causa es la masa. Si queda líquida, se aplastan en el aceite y salen planos; si está dura, se abren y se agrietan. Por eso el último huevo se echa poco a poco.
- No hace falta dejar reposar la masa choux. Se puede tener tapada una hora a temperatura ambiente si te viene mejor, pero no ganas nada.
- Si un buñuelo sale crudo por dentro, es que lo has sacado antes de tiempo. Mejor freír uno de prueba, abrirlo y ver cómo está el hueco antes de hacer el resto.
- Sin relleno se conservan dos días en una lata o un táper, a temperatura ambiente. Se pueden congelar vacíos hasta un mes y se dan 5 minutos de horno a 170 °C para que recuperen lo crujiente. Rellenos, el mismo día.
- Además de la crema, quedan muy bien con nata montada con un poco de azúcar, con cabello de ángel o con una trufa de chocolate y nata.
- Alergias. La masa lleva trigo, huevo y mantequilla, y la crema lleva leche y yemas. Para quien no toma lactosa, la mantequilla se cambia por la misma cantidad de aceite suave o de margarina sin leche (mira la etiqueta: muchas llevan suero), y la crema se hace con leche sin lactosa, que sale igual. Si es alergia a la proteína de la leche, la leche sin lactosa no sirve: usa una bebida de soja o de arroz para la crema, que queda algo menos cremosa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se inflan los buñuelos de viento?
Por el aceite demasiado caliente, que los dora antes de que suban, o por una masa demasiado líquida. Fríelos a 160-170 °C y echa el último huevo poco a poco hasta que la masa caiga de la cuchara formando un pico.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, y entonces son profiteroles: bolitas sobre papel de horno, a 200 °C de 20 a 25 minutos sin abrir la puerta. Salen más secos y menos dorados que fritos.
¿Se pueden hacer buñuelos de viento sin gluten?
La masa choux se hincha por el vapor y el huevo, no por el gluten, así que sale bastante bien con una mezcla de harinas sin gluten para repostería. La crema con maicena no lleva gluten. Si es para una persona celíaca, ojo con freírlos en un aceite donde se hayan frito cosas con harina normal, y con las pastelerías, que suelen usar la misma freidora para todo.
¿Hay versión sin huevo?
No de esta receta. El huevo es lo que hace que la masa suba y se quede hueca, y no hemos encontrado un sustituto que lo consiga. Para quien tiene alergia al huevo es mejor otro dulce de la misma fecha, como las castañas asadas o las gachas dulces.
¿Cuánto duran los buñuelos de viento?
Vacíos, dos días bien tapados a temperatura ambiente, o un mes en el congelador. Rellenos de crema o de nata, hay que comerlos el mismo día y guardar en la nevera los que sobren: la humedad del relleno los ablanda en pocas horas.
