Arroces y fideuá · Cocina española · España
Arroz con pollo
El arroz de diario, el de las comidas de casa en media España. No es una paella: se hace en cazuela, admite el arroz más seco o más meloso según te guste y no pide paellera ni fuego de leña. Pollo bien dorado, un sofrito con calma y caldo caliente. En Latinoamérica hay otros arroces con pollo muy distintos, con cerveza, cilantro o achiote; este es el español, con pimentón y azafrán.
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- Preparación15 min
- Cocción40 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías560 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Salpimienta el pollo y dóralo en una cazuela ancha con el aceite a fuego medio-alto 10 minutos, hasta que esté bien moreno por todos los lados. Ese tostado es el sabor del arroz.
Añade la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Sofríe 10 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos.
Incorpora el tomate y cocina 5 minutos, hasta que pierda el agua. Aparta del fuego un momento, añade el pimentón y remueve para que no se queme.
Vuelve al fuego, añade el arroz y remueve un minuto para que se impregne del sofrito.
Vierte el caldo caliente con el azafrán, añade los guisantes y prueba de sal: el caldo tiene que quedar un poco salado.
Cuece 18 minutos: 10 a fuego medio-alto y 8 a fuego suave. Remueve una o dos veces si lo quieres meloso, o nada si lo quieres suelto.
Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los muslos y contramuslos quedan más jugosos que la pechuga, que en 40 minutos se seca. Si solo tienes pechuga, dórala y sácala; vuelve a meterla con el caldo.
- El caldo tiene que entrar caliente. Si lo echas frío, la cocción se corta y el grano se abre por fuera antes de hacerse por dentro.
- Si lo quieres caldoso, añade 300 ml más de caldo y sírvelo nada más acabar, porque el arroz sigue bebiendo.
- Las hebras de azafrán dan más aroma si las tuestas unos segundos en una sartén y las machacas en el mortero con un poco de caldo. El colorante solo da color.
- El arroz cocido no debe quedarse horas fuera de la nevera: guárdalo en cuanto se temple y tómalo como mucho al día siguiente. Se puede congelar en raciones hasta un mes; queda algo más blando.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto caldo lleva el arroz con pollo?
Para arroz seco, unas 2,5-3 veces el volumen de arroz. Para meloso, 3,5 veces. Con 350 g de arroz redondo (unos 400 ml en volumen), 1 litro da un arroz entre seco y meloso.
¿Qué arroz es mejor?
Redondo o bomba. El bomba aguanta más sin pasarse y perdona si te despistas; el redondo normal es más barato y queda más meloso. El largo no sirve: no absorbe el sabor igual.
¿Es apto para celíacos?
Los ingredientes no llevan gluten, pero el caldo de brick y las pastillas de caldo muchas veces sí (o trazas). Usa caldo casero o uno con el sello «sin gluten». Algunos colorantes alimentarios en sobre llevan almidón; mira también la etiqueta.
¿Se puede recalentar?
Sí, con un chorrito de caldo o agua, tapado, en el microondas o en la sartén.
¿Se puede hacer con verduras de temporada?
Sí. En otoño quedan muy bien unas setas o alcachofas en lugar de los guisantes, y en verano judías verdes. Añádelas con el sofrito, salvo las setas, que van al final del sofrito para que no suelten toda el agua de golpe.
