Tapas y entrantes · Cocina asiática · Japón
Tempura de gambas y verduras
El rebozado japonés más fino y crujiente, que apenas cubre el ingrediente. La clave es que la masa esté helada, se mezcle poco y el aceite esté a la temperatura justa.
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- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa
- Para la salsa tentsuyu
Preparación paso a paso
Haz tres cortes en el vientre de cada gamba y estíralas para que no se curven.
Corta las verduras en láminas o bastones de medio centímetro.
Mezcla el huevo con el agua con gas helada. Añade la harina y la maicena de golpe y remueve solo 5 o 6 veces con unos palillos: deben quedar grumos.
Mantén el bol de masa dentro de otro con hielo.
Calienta el aceite a 175 °C. Pasa cada pieza por un poco de harina seca y luego por la masa, y fríe 2-3 minutos sin amontonar.
Escurre sobre rejilla y sirve enseguida con la salsa tentsuyu y daikon rallado.
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Trucos para que te salga perfecta
- Masa helada y con grumos: si la bates hasta alisarla, el rebozado queda duro.
- Fríe pocas piezas a la vez para que el aceite no baje de temperatura.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la masa antes?
No. Se hace justo antes de freír, o pierde la ligereza.
¿Qué aceite es mejor?
Girasol o una mezcla con un poco de aceite de sésamo para aromatizar.
