Bebidas · Cocina española · Galicia
Queimada
La queimada se hace en Galicia la noche de Samaín (31 de octubre), en los magostos, en San Juan y al final de cualquier comida larga con amigos. Es aguardiente de orujo que se quema con azúcar, café y piel de limón en un cuenco de barro mientras alguien recita el conjuro para espantar a las meigas. El ritual, tal y como lo conocemos, es del siglo XX, pero hoy es tan gallego como el pulpo.
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- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Tiempo total25 min
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías180 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Busca un sitio amplio, mejor al aire libre, lejos de cortinas, toldos y del extractor de la cocina. Ten a mano la tapa del cuenco.
Pon en un cuenco de barro el aguardiente con casi todo el azúcar, la piel de limón, el café y, si la usas, la manzana y la canela. Deja dos cucharadas de azúcar aparte.
En un cucharón, pon un poco de aguardiente con el azúcar que has reservado y préndele fuego con un mechero largo.
Acerca el cucharón encendido a la superficie del cuenco hasta que prenda todo el aguardiente.
Remueve despacio con el cucharón, levantando el líquido en llamas y dejándolo caer desde poca altura, durante 8-12 minutos. Mientras tanto se recita el conjuro, con la luz apagada si es de noche.
Cuando las llamas se vuelvan azuladas y bajas, tapa el cuenco para apagar el fuego.
Sirve caliente en tazas de barro, con un trozo de manzana en cada una si la has puesto.
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Trucos para que te salga perfecta
- Compra aguardiente de orujo blanco, no licor de hierbas ni crema de orujo: esos llevan menos alcohol y azúcar de más, y no arden bien. El que lleva el sello «Orujo de Galicia» es una apuesta segura.
- Si la llama se apaga a los pocos minutos, el aguardiente está demasiado frío o tiene poca graduación. Calentar un poco el cucharón ayuda; añadir aguardiente al cuenco mientras arde, nunca. La llama puede subir por el chorro hasta la botella.
- Con luz de día la llama casi no se ve. No metas la mano ni acerques la cara pensando que se ha apagado.
- Cuanto más tiempo arda, más dulce queda y menos alcohol tiene. Para un grupo que no está acostumbrado, déjala arder hasta el final.
- Lo que sobre se puede guardar en una botella de cristal cerrada, pero recién hecha es otra cosa. No la vuelvas a quemar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el conjuro de la queimada?
Un texto en gallego que escribió Mariano Marcos Abalo en 1967. Empieza con «Mouchos, coruxas, sapos e bruxas» y va nombrando meigas, demonios y malos espíritus para echarlos de la casa. Se recita mientras arde la queimada, a ser posible con voz grave y las luces apagadas.
¿Cuánto alcohol queda después de quemarla?
Menos que en el orujo de la botella, pero sigue siendo una bebida alcohólica fuerte. Cuánto se va depende de cuánto tiempo arda y del cuenco, así que no te fíes de cifras exactas. No la tomen embarazadas, niños ni quien vaya a conducir.
¿Se puede hacer sin cuenco de barro?
Sí, en una olla ancha de acero inoxidable o de hierro. Nunca en plástico ni en cristal fino, que puede romperse con el calor. El barro conserva mejor el calor y, sinceramente, forma parte del ritual.
¿La queimada es apta para celíacos o veganos?
El aguardiente de orujo se destila de los hollejos de la uva y no lleva cereales, así que no tiene gluten. Los demás ingredientes (azúcar, limón, café, manzana) tampoco. Es apta para veganos. Lo que tiene es cafeína, poca, de los granos de café.
¿Se puede hacer una queimada sin alcohol?
No de verdad: lo que arde es el alcohol. Si hay niños en la fiesta, una alternativa es servirles un ponche caliente de manzana con canela y piel de limón mientras los mayores hacen la queimada.
