Bebidas · Cocina americana · Lima
Pisco sour
El cóctel nacional de Perú: ácido, espumoso y engañosamente suave. La clara de huevo bien batida es lo que le da esa espuma firme.
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- Preparación5 min
- Tiempo total5 min
- Raciones2 copas
- DificultadFácil
- Calorías220 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon el pisco, el zumo de lima, el almíbar y la clara en la coctelera sin hielo.
Agita fuerte 15 segundos: es el batido en seco que crea la espuma.
Añade hielo y agita otros 15 segundos.
Cuela en copas frías.
Deja que la espuma se asiente medio minuto.
Añade tres gotas de angostura sobre la espuma.
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Trucos para que te salga perfecta
- El batido en seco, sin hielo, es el truco para una espuma firme.
- Si te preocupa la clara cruda, usa clara pasteurizada.
Preguntas frecuentes
¿Qué pisco uso?
Pisco peruano quebranta o acholado. El chileno da otro perfil, más suave.
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, con aquafaba (el líquido de los garbanzos de bote), que monta igual.
