Pad thai

Name: Pad thai
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 300 g de fideos planos de arroz; 300 g de gambas peladas; 2 huevos; 150 g de brotes de soja; 3 cebolletas; 100 g de tofu firme en dados (opcional); 3 dientes de ajo; 80 g de cacahuetes tostados picados; 2 limas; 3 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de pasta de tamarindo; 3 cucharadas de salsa de pescado; 3 cucharadas de azúcar de palma o moreno; 1 cucharadita de copos de guindilla

El pad thai se hizo famoso a mediados del siglo XX, cuando el gobierno tailandés lo promovió como plato nacional, y hoy se vende en cualquier puesto callejero de Bangkok. Son fideos de arroz salteados en una salsa que juega con tres sabores: el ácido del tamarindo, el dulce del azúcar de palma y el salado de la salsa de pescado. El salteado dura diez minutos, así que todo tiene que estar cortado y medido antes de encender el fuego.

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Preparación25 min
Cocción10 min
Reposo30 min
Tiempo total1 h 5 min
Raciones4 personas
DificultadMedia
Calorías520 kcal/ración

Apta para:

Sin lactosa

Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.

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Preparación paso a paso

Pon los fideos en agua templada 30 minutos, hasta que estén flexibles pero todavía firmes en el centro. Escúrrelos bien.
Mezcla los ingredientes de la salsa hasta disolver el azúcar. Pruébala: tiene que estar ácida, dulce y salada a la vez, y ninguno debe tapar a los otros.
Calienta el wok a fuego máximo con el aceite. Saltea el ajo picado y el tofu 2 minutos.
Añade las gambas y saltéalas 1 minuto y medio. Apártalas a un lado del wok.
Casca los huevos en el hueco, revuélvelos un poco y, cuando empiecen a cuajar, mézclalos con el resto.
Incorpora los fideos y la salsa, y saltea 2-3 minutos hasta que absorban el líquido. Si se quedan duros, añade un par de cucharadas de agua. Añade los brotes de soja y la cebolleta, saltea 30 segundos y sirve con cacahuete, lima y guindilla.

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Trucos para que te salga perfecta

No hidrates los fideos en agua hirviendo: se pasarían en el wok y se harían una pasta. Terminan de hacerse con la salsa.
Si haces más de dos raciones, saltea en dos tandas. Con el wok lleno baja la temperatura, los fideos se cuecen en vez de saltearse y se apelmazan.
Sin wok, usa la sartén más grande que tengas, de hierro o acero, y haz siempre dos tandas.
La pasta de tamarindo de tarro es concentrada y oscura. Si compras el bloque prensado con semillas, remoja 50 g en 100 ml de agua caliente 15 minutos, aplástalo y cuélalo: ese puré sustituye a la pasta, pero pon algo más de cantidad porque es más suave.
Tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma y fideos de arroz están en tiendas de alimentación asiática, y casi todo también en la sección internacional de las grandes superficies, donde a veces hay salsa pad thai ya preparada. Funciona para salir del paso, aunque suele ser más dulce.
Se come recién hecho. Las sobras aguantan un día en la nevera y se recalientan en la sartén con un chorrito de agua; los fideos quedan más blandos. No lo congeles.

Preguntas frecuentes

¿Con qué sustituyo el tamarindo?

Con 2 cucharadas de zumo de lima y 1 de azúcar moreno extra. Da el punto ácido, aunque el sabor no es igual de redondo: el tamarindo tiene un fondo afrutado, como de dátil, que la lima no tiene.

¿Se puede hacer vegetariano o vegano?

Sí. Cambia las gambas por más tofu y la salsa de pescado por salsa de soja, con una pizca más de azúcar. Para la versión vegana, quita también el huevo. Queda un pad thai distinto, pero muy bueno.

¿Es apto para celíacos?

Los fideos de arroz, el tamarindo y la salsa de pescado no llevan gluten, aunque conviene mirar la etiqueta de la salsa de pescado, porque alguna lleva proteína de trigo. Donde hay que tener cuidado es en la versión vegetariana: la salsa de soja normal lleva trigo. Usa tamari que diga sin gluten.

¿Qué alérgenos lleva?

Cacahuete, marisco (gambas), huevo, pescado (la salsa) y soja (el tofu). Los «brotes de soja» del súper son en realidad de judía mungo, no de soja. Si hay alergia al cacahuete, sírvelo sin él y con sésamo tostado por encima, siempre que no haya también alergia al sésamo. Y avisa en los restaurantes: muchos lo fríen en aceite de cacahuete.